I · Verhaal
Van Buenos Aires
naar de gracht.
Een familie van grillmeesters, één parrilla, en een eenvoudig idee: het onthaaste ritme van een Argentijnse sobremesa naar het centrum van Amsterdam brengen.
“Een goed stuk vlees vraagt om twee dingen: vuur en vakmanschap. Beide krijgen ze bij ons.”
La Colina (“de heuvel”) is onze hommage aan de Argentijnse traditie van het asado: langzaam vlees, gegrild boven open vuur, in het gezelschap van familie en goede wijn. We hebben de techniek niet uitgevonden. We volgen alleen de regels die onze voorouders in Argentinië hanteerden.
Onze parrilla wordt elke avond een uur voor opening opgestookt. Alleen hardhout, geen gas, want het vuur is geen werktuig; het is een gast aan tafel. De cuts komen heel binnen, droog gerijpt, en worden met zorg boven open vuur gegrild.
De wijnkaart blijft dicht bij Mendoza: vol-fruitige Malbecs van Alma Andina, een aromatische Torrontés en een Cabernet Sauvignon van Phebus, en een Chardonnay van Altos del Condor. Een korte, weloverwogen kaart — vraag onze bediening en ze pairen er graag een fles bij wat u bestelt.
En het belangrijkste: een avond aan onze parrilla is een gesprek, een stiltestuk, een glas om van te genieten. Welkom. Blijf gerust een tijdje.
De grillmeester
Onze parrillero is opgegroeid met asado en heeft jarenlange ervaring, in Argentinië en in Nederland. Elke avond staat hij persoonlijk bij het vuur: ouderwets, geconcentreerd, kalm.
Onze keuken
Argentijnse keuken, een tikje opgepoetst voor Amsterdam. Empanadas, ensaladas, traditionele soepen, en de parrilla, waar onze beste cuts gegrild worden tot het juiste “a punto”.
Onze wijnen
Een korte Argentijnse wijnkaart, allemaal uit Mendoza — Malbec, Torrontés, Cabernet Sauvignon, Chardonnay. Onze bediening pairt graag een fles bij wat u bestelt.
Een avond aan de parrilla.
Het verhaal smaakt beter aan tafel. Reserveer alvast, of bekijk eerst de cuts. We houden het vuur warm.